杀菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，杀菌技术的好坏直接影响食品品质。国外速冻食品市场对中国企业来说，具有极强的魅力，杀菌设备是保障出口速冻食品安全的基础，杀菌设备的发展促进我们速冻食品打开国外市场。

杀菌设备主要有高温热力杀菌（120℃杀菌）、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、辐照杀菌等。按杀菌机械种类分为：水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、臭氧杀菌器、巴氏杀菌、瞬时灭菌机这大类别。

冷冻食物两大隐患

低温抑菌不杀菌。低温可以抑制微生物的增殖，却不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，其中存活的微生物仍可能活跃、增殖，带来麻烦。肉类、蔬果和冻饺子之类的主食品都是在生的状态下冷冻的，难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。

解冻过程可能造成微生物大量增殖。食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能造成交叉污染。

我国的速冻水饺、速冻馒头、速冻馄饨、速冻春卷等特色食品，因保持了原有营养和风味、价格合理，而畅销国内外市场。但国外苛刻的卫生安全标准，给我国的速冻食品出口设置了壁垒。我国速冻食品出口企业必须采用HACCP等全程质量管理体系，才能保障食品安全、提高产品的国际竞争力。

专家对速冻食品杀菌设备的观点

食品卫生专家认为，采用动态空气消毒技术和设备，进行全程卫生控制，可有效提高速冻食品的卫生质量、促进速冻食品的出口。目前，比较常用的空气杀菌主要有紫外线、臭氧、NICOLER杀菌技术、化学熏蒸等几种。但紫外线杀菌方法存在的弊病较多，尤其是在速冻食品车间：有照射死角不说，而且当湿度较大时，会影响其杀菌效果，不但照射后不能杀菌，高湿度环境反而会诱使细菌复活。而采用化学药物熏蒸，对微生物有较强的杀灭作用，且应用成本低廉；但由于化学药物具有强烈的气化作用，且刺激性很强，所以，只能在静态（无人）的情况下使用。

辐照杀菌是通过采用放射性物质，对食品物料进行照射，对食品内的细菌达到灭杀的作用。不过，这种杀菌方法国家都有比较严格的控制。日本、欧美等国家不允许出售经过辐照杀菌处理过的食品。

生产和包装车间内的空气中含有很多的细菌等微生物，这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期内变质腐败。因此，控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量，可有效预防微生物二次污染问题的发生。而采用动态空气消毒机，可在有人工作的情况下，进行持续动态杀菌和除尘，能有效提高车间空气和食品的卫生质量。食品企业要参与国际竞争，就必须改善生产场所的卫生质量，建立完善的食品卫生质量保障体系。在此过程中，先进的动态空气消毒机可发挥十分积极的作用。

我国速冻食品出口国外

去年，浙江绍兴上虞永佳食品有限公司是一家现代化农业产业化企业仅1月至8月，就出口速冻南美白对虾2000多吨，货值992.75万美元。今年2月份，山东艾高农业发展有限公司生产的一批货值3023.8美元的速冻春卷顺利出口美国。这是淄博地区速冻方便食品首次出口到美国。

山东艾高农业发展有限公司是一家以种植、保鲜、气调储藏、速冻食品、热风干燥、冷冻干燥为主的系列化、规模化出口食品生产加工企业。为帮助企业该批产品顺利出口美国，淄博检验检疫局积极发挥自身技术优势，帮助企业在美国FDA进行注册，顺利取得出口美国资格；指导企业加强源头管理，所用蔬菜原料均来自备案基地并严格按照美国要求用药，所用原辅料和添加剂均符合美国标准要求；帮助企业健全和完善自检自控体系，提高自检自控能力，加强加工环节的微生物控制；加强成品检测，按照美国标准对产品中农药残留、三聚氰胺和微生物等项目进行检测，确保出口美国速冻方便食品质量安全。

今年10月份，浙江嘉兴市潜福食品有限公司首批3840千克、货值11.53万美元的出口速冻蜗牛肉系列产品，经嘉兴检验检疫局检验合格后，顺利销往我国香港，实现了浙江省速冻蜗牛食品出口零的突破，这标志着嘉兴蜗牛正式进入国际市场。 

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