“巴氏杀菌热处理”酸奶可常温保持
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常喝酸奶的消费者,不知道是否留意过出现在配料表中的各种菌种?嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。一长串的名让人眼花缭乱,其实它们有一个共同的熟悉的名字——“乳酸菌”,因为这些细菌都能够发酵乳糖,并产生大量乳酸。

巴氏杀菌热处理

让酸奶可常温保存

值得一提的是,如今在超市购物时,你会发现有些酸奶竟然可以脱离冷藏柜的“呵护”,出现在常温货架上,这是“巴氏杀菌热处理”酸奶,也就是“常温酸奶”,结合无菌包装,生产出来的奶可以常温储存半年以上。在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生。

阻断乳酸菌过度发酵

“巴氏杀菌热处理”能杀灭酸奶中的微生物,在阻断乳酸菌过度发酵时,也降低有害微生物的风险,因此可大大延长保质期,并无需冷藏。

对于传统冷藏酸奶来说,低温是保持酸奶新鲜的必要条件。中国农业大学食品学院何计国教授透露,“实验证明冷藏酸奶最多存放二十天就会开始变质,为了安全起见,所以一般写保质期时,会缩短一些,一般在7天内最为适宜”。何教授还表示,冷藏酸奶和常温酸奶在蛋白质、脂肪等营养成分上并没有很大差别,“只是冷藏酸奶里面含有活的菌,风味相对好一些。”

编后语:以前来说酸奶是浓稠一些会好一点,但现在工业生产过程中会加一些增稠的东西,如果是这样那浓稠未必就是好的。

夹层锅