电汽两用杀菌锅由上下两个罐组成，上面是热水罐，也就是蒸汽发生器，产生蒸汽供下罐使用．下罐是杀菌罐，我们公司所设计的产品可以电和蒸汽都可使用，本设备装有排汽管、进水管、安全阀、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计、电加热棒、盛装小车。加热层有保温材料，设计时考虑到传热面积和换热效果达到规定杀菌要求，劳动强度低，生产效率高等优点，很受用户欢迎。
加热杀菌锅杀菌的方式有下面三种方式：
1、 热水循环式杀菌：杀菌的时候锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热量分布较为均匀。
2、 蒸汽式杀菌：食品装进锅里后不能加水，而是直接放进蒸汽加温，在杀菌的过程中锅内存在空气会出现的冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。
3、 喷淋式杀菌：这种方式是应用喷嘴管或其他将热的水喷撒到食品上，杀菌的过程通过装设在杀菌锅里两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型的热水至食品的表面，所以温度均匀没有死角，而且升温和冷却速度快，能全面、稳定、快速的将锅内产品开始杀菌，适合软包装的食品的杀菌。