杀菌锅操作规程

1、机手拿出摆放票后，盖好箅子盖，拨去销钉，机手与进出锅人员将半成品小车对好轨道，均匀平稳地向前推进，如果轨道接口处不平，可在小车两侧站两人，用手抬起底盘，向前滑上轨道之后推入锅中;

2、三车半成品入锅均匀后，放好挡铁;

3、关闭锅门，放好锅门安全挡铁;

4、控制板面设置;

5、打开主电源，24V电源开关;

6、按照所进的半成品工艺参数，调出参数设定画面;

7、按“程序启动”数秒后控制面板自动显示所需程序;

8、同时做好《单机运行记录》和白板记录;

9、开始升温时，多注意观察玻璃管水位是否到位;

10、升温结束刚开始恒温时，和控制面板同步记录好恒温开始时间，并确认此倒计时是否从工艺要求时间开始，然后根据工艺数据计算出恒温结束的时刻，以便于核对，然后记录在白板上面;

11、回收阶段开始回收时，观察时间是否与白板上一致，倒计时结束，凉水阀是否打开，水位计水位是否达到超限水平，回收阀是否打开，锅内压力是否稳定等，一切正常后写好记录;

12、锅内水排完后，绿灯闪亮，机手到杀菌锅前观察水位、面板、压力表是否达到出锅要求，确定无误后，打开锅后溢流阀，使锅内压力同大气压相通;

13、轻轻打开锅门，同时挂好锅门销钉，放下轨道挡铁，配合进出锅人员依次用小车将三车成品拉出，并插好小车销钉，在成品上放上相应的锅号;

14、检查成品质量，是否带油、带水垢，是否发皱，肠体温度是否达到工艺要求等，无质量问题方可摆放在指定位置。

杀菌锅安全注意事项

1、启动机器前，一定要检查锅门密封是否完好，检查各个阀门、仪表是否正常。

2、设备运行过程中，要时刻注意蒸气压力、热水压力、冷水压力的变化情况，及时采取相应措施，保证设备正常运行。

3、设备运行过程中，要时刻注意控制系统的运行情况，如控制出现异常，则立即停机或按下急停按钮。

4、在杀菌过程中，杀菌锅前禁止站人。

5、操作机手在操作各阀门时，禁止直接面对阀门，防止阀芯窜出伤人。

6、严禁超温、超压使用杀菌锅。

7、严禁带压、带水开启锅门。

8、停止使用的杀菌锅，锅门要打开。

9、自动杀菌过程中，严禁修改和设置各项参数值。

杀菌锅的操作规程就是十四步，杀菌锅如今已经智能化了许多，所以操作起来也降低了不少难度，尽管如此，杀菌锅的风险还是存在的。不要以为杀菌锅完全没有风险，其实不然，稍有失误，还是会造成很多意想不到的意外的，因此，在操作杀菌锅的时候要多加注意，按步骤规范操作。此外，杀菌锅的安全注意事项不可被大家抛诸脑后，多记一项，就为自己的安全多一分保障。