夹层锅共同点及应用范围：夹层锅一般广泛应用与各类食品的加工、宾馆、餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂等、作为煮粥、熬汤、烧菜与炖肉之用，同时也适用于糖果、糕点、饮料、蜜饯、果酱等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业、作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮、杀菌、调配与浓缩等加工，是食品加工提高质量、缩短时间，改善劳动条件的良好设备，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，
主要的区别于：三者加温的方式不一样
蒸汽夹层锅就是用锅炉所产生的蒸汽通过蒸汽管道进入夹层锅来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅，一般选用此种加热方式的客户，通常他们本身就有锅炉
电加热夹层锅是通过电热管、导热油来进行加热的就叫电加热夹层锅。简单的来说就是通电加热，它使用非常方便，只要有三相电的地方都可使用
燃气加热夹层锅主要由锅体、底座、燃气灶具组成，燃气夹层锅使用方法首先打开减压阀及进气接口，顺时针打开气阀，明火点燃（配有火种的灶具请先点燃火种）同时调节风门与气阀开关，直至所需火焰，即可开始加热工作
优缺点
蒸汽夹层锅蒸汽加热速度快，第一锅常温的水加热到沸腾只需要半小时左右但要配有相应的锅炉，耗费要高、
电加热导热油夹层锅优点是经济，但加热的速度较慢
蒸汽夹层锅燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染；火焰温度随意调节