教您杀菌锅(杀菌釜)怎样选型
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常用的高温高压食品杀菌锅(杀菌釜)有立式和卧式两种。卧式杀菌锅使用更加方便,容量更大,是现在的主流。按照功能和结构的不同,可分成这样几个大类:高温和低温,蒸汽杀菌和过热水杀菌,单锅和双锅,水浴式和喷淋式,静止和回转杀菌,等。

选择杀菌锅时一般考虑以下因素:

1:根据产品的特点,选择杀菌温度。低温杀菌,还是高温杀菌,杀菌锅也可用于低温巴氏杀菌,但更多用于高温食品杀菌,大多杀菌温度选择108℃,118℃,121℃等。

例如:水果罐头属于酸性食品,其PH值一般在4.5以下,故多采用沸水或沸点以下的温度杀菌,可选用连续杀菌机或水浴式杀菌锅常压杀菌。而肉类食品除低温储藏食品外,大多选用121℃高温高压杀菌。

2:根据包装的不同选择不同的杀菌方式,高温蒸汽杀菌,还是高温高压水浴杀菌,或者喷淋调理杀菌。玻璃瓶装罐头和罐装罐头,可选用饱和蒸汽杀菌,或过热水杀菌。复合袋包装食品,塑料瓶装饮料,肠衣包装的高温食品,以过热水杀菌为宜。

3:根据产品品种的多少盒产量的大小,选择容量,单锅,上下罐双锅,以及多台并联运行。

小型企业可选用单台蒸汽杀菌锅,或上下罐全自动淋水式杀菌锅。大型企业则以多台单锅并联运行更为经济合理。

4:对于像八宝粥,玉米羹或类似产品,为避免沉淀,改善热传导,还需考虑旋转式杀菌。

5:根据企业经济能力,选择普通碳钢杀菌锅,还是全不锈钢制杀菌锅,以及手动,半自动,和全自动杀菌锅。食品企业在合理选择杀菌锅时,要根据实际情况,除以上几点外,还要考虑杀菌温度的精度要求,是否需要保存历史记录,以及本公司的能源,供水供气和蒸汽的实际状况,综合考虑。或者按实际要求设计配管,更能做到经济实用,安全可靠。

杀菌锅