燃气锅以燃气（液化气、天然气）为燃料，主要用于中央厨房煲汤、炒炖食物；食品加工厂用来熬制食料等。该设备锅体容量大，易于操作。

一、结构与原理

（一）结构组成

燃气锅主要由支腿、锅体、燃烧器、燃气管路等组成。支腿用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，燃烧器用于对锅体加热，燃气管路用于燃气的输入和控制。

（二）工作原理

燃气锅的工作原理是：打开燃气管路阀门后，燃气进入燃烧器，点火后燃烧，对锅体及锅内的食物或水进行加热。

二、主要技术参数

燃烧蒸锅的主要技术参数见表1-1

表1-1  燃气锅主要技术参数

三、安装和使用

    （一）安装

    1.燃气蒸锅应放置在通风条件良好的房间内。要求地面为水泥地面，平整、坚实，地幅大小适当，有足够的人员操作空间；设备放置调整平稳，并用地脚螺栓固定。

    2.设备下方应放置设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水和洗锅。

    3.链接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与蒸锅使用燃气的种类一致；连接燃气管道必须由专门的技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接进行检漏，确保燃气管路严密不漏气；本机的连接管径为DN20。

    4.燃气压力的调整。使用前应调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。（天然气配中压阀，液化气配低压阀）

（二）操作使用

     操作使用程序与方法

    （1）使用前检查确认供应气源与设备所注明的燃气种类一致。

    （2）向锅内加入食物或水等。

    （3）燃烧器点火。第一步，确认点火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后，再打开燃气主阀。第二步，打开点火棒旋钮，点燃点火棒，插入燃烧室下部点火口，引燃燃烧器。第三步，抽出点火棒，并关闭旋钮，将点火棒放置原位。

    （4）作业完毕后，将主燃烧器旋钮恢复到关闭位置，关闭燃气主旋钮。

（5）食品制作完毕后，将锅清洗擦拭干净，水从排水口排出。

 四、维护保养

（一）经常保持设备清洁。每次使用后将锅体清洗擦净；锅内不得存放食盐，酱油，碱等腐蚀性物品。

（二）经常检查燃气管路的密封性是否良好，凡有泄露的必须及时更换、修理。

（三）定期检修，每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修，保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮，并在机器冷却后进行。

五、安全注意事项

（一）每次制作食品完成时，先关闭燃气阀门，灭火以后再进行下一班工序。

（二）进行燃烧器的点火、灭火以及火力调节时，必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整。

（三）每次开机前，应检查燃气管路有无泄漏；不工作时一定关闭燃气主旋钮

六、常见故障排除

燃气蒸锅常见故障及排除方法见表1-2